【美味食譜】厚切煎牛排

厚切煎牛排

【使用廚具】【韓國Dr.HOWS】BOSQUE 崗岩蓄熱不沾平底煎鍋

【食材】

• 2.5cm~3cm厚度沙朗或牛小排 2塊
• 葵花油 適量
• 鹽巴、香料 適量

【料理步驟】      

• 煎牛排前回溫1小時(最好接近室溫)，冷涷狀態需前一天移到冷藏退冰，料理前一樣放室溫回溫。
• ⁡回溫時，可將牛排靜置在”能瀝水”的不鏽鋼調理盆上，同時讓水份瀝乾。
• 要產生焦香的梅納反應，生肉含水量最好在30%~60%；也可用餐巾紙壓乾肉排水份。(此時可灑上鹽巴、香料稍作調味)。
• 取能耐380°C高溫，且導熱快的BOSQUE崗岩蓄熱平底鍋，倒入少量葵花油(耐高溫，適合煎牛排)，因導熱快，開”中火微大”即可，熱鍋至微冒煙。
• ⁡維持”中火微大”的最佳煎牛排溫度180°C，共煎約2分鐘(建議使用計時器)；
• 第一面約煎50秒，翻面約少10秒，煎40∼50秒，使2面都呈現”焦而不黑”。
• 轉中火控制熟度， 每15秒翻面1次，讓牛排煎得更均勻；
• 喜歡5分熟 — 維持翻面頻率，煎1分30秒。喜歡7分熟 — 維持翻面頻率，煎2分40秒。
• 最後4邊側面約煎10~15秒，微焦即可。
• 起鍋，靜置3 - 5分鐘，讓牛排裡外溫度平衡，肉汁回流：可放在有瀝油架的器皿上，與油隔離，最後切片即可。
• 正統頂級牛排是吃溫的，喜愛燙口牛排，稍微瀝乾油脂。

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