【美味食譜】端午肉粽＆四神湯

端午肉粽＆四神湯

【使用廚具】【韓國Dr.HOWS】SUM蒸煮鍋(28cm)

【廚具特色】

上層是好清洗、不沾味，好查看狀況的蒸籠，底層是直徑寬大、一體成形，能讓熱度均勻擴散的陶瓷不沾雙耳煮鍋，上鍋蒸籠蒸北粽，下鍋湯鍋煮南粽，一組剛剛好！

【料理祕訣】

➊選糯米：

北部粽- 粒粒分明、口感Q彈，選擇耐煮、黏性低的長秈米更能維持口感。

南部粽- 軟糯清香、口感濕潤，選擇易爛、黏性高的圓梗糯米即可。

➋選粽葉：

北部粽- 選擇棕黃色，質地較硬的筍殼(桂竹葉的筍殼)，有淡淡的桂竹筍香味，易沾黏，適合北綜。

南部粽- 選擇綠色無斑點，韌性強的麻竹葉，香氣濃，不易黏糯米，更適合南部粽。

➌作法：

北部粽- 糯米加入調醬炒半熟 >> 半熟米與全熟配料包入粽 >> 使用蒸籠或電鍋蒸熟，因為糯米事先以醬料炒過，味道更濃郁。

南部粽- 圓梗糯泡水(約2小時) >> 直接將生米與全熟配料包入粽 >> 使用大鍋將粽子浸入水中煮熟，因未事先炒過，加上用水煮，口味較清淡。⁡

➍吃法：

北部粽- 因味道濃郁，打開粽葉就可以直接開吃囉！

南部粽- 味道較清淡，多數人喜歡搭配傳統甜辣醬、花生粉、醬油膏。

【蒸粽小技巧】

喜愛Q彈口感的北粽建議使用蒸籠，因為電鍋容易讓米粒變得軟爛。

同時最好在蒸籠中鋪上蒸籠布，若家中蒸籠夠大，中間可放倒扣的杯/碗，能吸收加熱過程多餘的回流水蒸氣，使『蒸物』不過濕、軟爛，保留原汁原味、原口感。